De voorbereidende werkzaamheden bestaan uit mastiekwerkzaamheden (onderhoud) en mise-en-place werkzaamheden ( opdekken, schoonmaken, opruimen, controleren voorraad enzovoort). Tijdens dit proces heb je ook te. Het schoonmaken of het klaarzetten van de spullen zijn bijvoorbeeld voorbereidende werkzaamheden. Deze werkzaamheden noemt men in de horeca ´mastiek maken´.
Letterlijk vertaald betekent mise-en-place : op zijn plaats gezet. Het gaat om het op zijn plaats zetten van meubilair of het gereed leggen van serveerbestek en onderzetborden met papieren randjes.
Voorbereidende werkzaamheden. Dit betekent dat de taken die je uitvoert erg verschillend van aard zijn.