De voorbereidende werkzaamheden bestaan uit mastiekwerkzaamheden (onderhoud) en mise-en-place werkzaamheden ( opdekken, schoonmaken, opruimen, controleren voorraad enzovoort). Tijdens dit proces heb je ook te. Het schoonmaken of het klaarzetten van de spullen zijn bijvoorbeeld voorbereidende werkzaamheden. Deze werkzaamheden noemt men in de horeca ´mastiek maken´.
Letterlijk vertaald betekent mise-en-place : op zijn plaats gezet. Het gaat om het op zijn plaats zetten van meubilair of het gereed leggen van serveerbestek en onderzetborden met papieren randjes.
Om een goede mise en place lijst te kunnen maken voor zowel het restaurant als de keuken is het belangrijk om allereerst inzicht te hebben of te krijgen in alle taken en werkzaamheden die gedaan moeten worden voordat het restaurant open kan gaan. De mise-en-placewerkzaamheden leiden altijd tot een betere service of snellere bereiding van gerechten. Zonder onze sponsor en vriend David Leijstra te passeren willen we het belang en de betekenis van dit onderdeel van de restaurantwerkzaamheden toch nog eens voor het voetlicht brengen.Voorbereidende werkzaamheden. Dit betekent dat de taken die je uitvoert erg verschillend van aard zijn.